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烟火气里的萝卜

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文/张正旭

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馨香萦齿

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萝卜是家常俗物，朴素、普通，随处可种，且价格便宜。萝卜虽然不是名贵的食品，但历来受到喜爱，达官贵人、文人雅士、普通居民都对萝卜不离不弃。

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也许是因为萝卜去了皮之后莹白如玉，就有人赐其美名曰“琼瑶一片”。人们对萝卜的喜爱，更是溢于言表。

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清代吴其濬在其《植物名实图考》中描述：“忽闻门外有‘萝卜赛梨’者，无论贫富髦雅，奔走购之，唯恐其越街过巷也。”

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萝卜的做法也很多，可荤可素，用来炖、烧、做汤、蒸、萝卜丝饼、酸醋萝卜、萝卜排骨汤、萝卜炒腊肉……

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超级暖胃的萝卜块进入腹中，宛如一股小小的暖流，舒舒服服地游动，所及之处，尽是撩拨人心的温情，所有与萝卜相关的菜我总是百吃不厌。

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皖西人喜食萝卜片炒肉丝，萝卜切小薄片，锅内爆炒，倒入瘦肉丝，老抽，生姜末，翻炒，以盐和味，萝卜食之灵魂，倏地便出来了。

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这样一道菜，肉片与萝卜相得益彰，萝卜鲜、清、新的口感，令人眼前一亮。萝卜的清甜味，吃之更脆。

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肉的鲜、嫩、香，也随之而出，强强搭配，各显精华，各取其味，熔为一炉，品之有神，食之馨香萦齿。

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有味合无味，无味合有味，也为美食的所在。

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人间至味

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萝卜排骨汤也是皖西人喜爱的一道美食。

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排骨慢火炖，再加入萝卜急火烧熟，通过相互融“入”，除去肉质的腥味，萝卜杂以性同，采撷排骨清香入味，萝卜味更显清、甜、香。

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这一碗热气腾腾的排骨萝卜汤水，暖胃，养生，也慰人心头。

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腌萝卜丝是上好的下酒菜，萝卜丝加入少许生抽、细盐，辣椒粉，白醋少许，生蒜泥、蒜苗，滴上麻油，大功告成。

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咸香，甜美，从牙齿过滤，滋滋地流向心头，妥妥的一道美味小菜。就着小酒，惬意，悠然。

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沈复在《浮生六记》里写道：“闲时与你立黄昏，灶前笑问粥可温。”

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食材的香味，锅里温暖的气息，家人在的温馨气氛，熟了的饭菜四溢飘香，围坐在桌旁的温情画面。这种最浓郁的烟火气里藏尽了朴素的味道，温暖又美好。

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没有山珍海味，只是萝卜宴席，我们却吃得心情舒畅、意犹未尽，因为大家吃的是亲情这道菜，可以说是人间至真至纯的美味。

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这份氤氲于蒙尘旧时光的炊烟里，自带烟火底色的好滋味，时至今日，依然在岁月里反刍，是回忆，更是怀念。

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图片来源：视觉中国

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